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不只滿足味蕾 洛杉磯餐廳掀5官體驗風
2018.6.3
文章来源:http://www.cna.com.tw/news/aopl/201806030209-1.aspx

(中央社洛杉磯3日綜合外電報導)在蓬勃發展的洛杉磯美食界,新一代餐廳不僅提供味覺饗宴,還結合同樣精心的另4種感官體驗。「薄暮」便是這類全方位體驗餐廳的最佳代表,他們致力於顛覆現代餐廳運作模式。

法新社報導,「薄暮」(Vespertine)餐廳採用火山岩製作的陶器盛裝餐點,主廚的圍裙是以日本武士服的織布機編製,服務生則身著修道士般黑色服裝,以細心態度和精準動作服務客人。

在這間餐廳,一切細節都經過精心安排,以刺激味蕾以外的感官經驗。「薄暮」去年開幕後,在南加州一夕成名,並擠上「洛杉磯時報」美食評論家高德(Jonathan Gold)權威的年度餐廳排行榜。

頂著半邊剃平、半邊烏黑流蘇髮型的「薄暮」主廚卡恩(Jordan Kahn)表示:「客人可說是踏入一個我們創造和合成的世界。我們想讓你以任何想要的方式漫步其中體驗。」

他說,開設「薄暮」的靈感來自他經過西洛杉磯一棟造型奇特的玻璃建築。這棟建築用氧化後的金屬搭建出骨架外露的造型,因此獲得「鬆餅」外號。卡恩向建築師提議在裡頭開家餐廳,讓藝術品成為料理的靈感來源。

在聖塔蒙尼加(Santa Monica)附近,也有一間提供主廚精華套餐(tasting menu)的餐廳「對話」(Dialogue),承諾帶給客人「感官遊戲」的體驗。

而在比佛利山(Beverly Hills),富冒險精神的食客可試試「索慕尼」(Somni),餐廳名稱是加泰隆尼亞語「夢」的意思。

甚至奧地利名主廚帕克(Wolfgang Puck)這類擁有美食帝國的老手,也投入這種噱頭十足的美食界大膽嘗試。

他在西好萊塢市(West Hollywood)定期更換主廚精華套餐的8人吧檯座餐廳「震撼體驗」(The Rogue Experience),便號稱要「挑戰預期和未來食物的極限」。

在「薄暮」,一頓餐安排成如同4幕劇。從進入一個半包浩斯(Bauhaus)半日式風格的花園開始,客人先享用香檳。

接著主廚卡恩在一個像室內裝潢雜誌裡的廚房招呼食客,服務人員隨後護送客人登上頂樓的露天餐廳座,享用氣泡開胃酒和15道佳餚。(譯者:張正芊/核稿:陳政一)1070603


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